市民在海底捞北城店排队候餐  记者 侯佳 摄

重庆商报-上游新闻记者 侯佳

继来福士店开业后，海底捞北城店于本月开业。没有网络推广，连大众点评上架店铺都是大约开业2周后。即便开得有些低调，却有消费者排队买单了。有业内人士指出，服务只是海底捞的外衣，它实际上是一家强营销公司。

现场 新店仍延续火爆态势

11月26日20:29，记者来到新近开业的海底捞北城店，不少消费者在等位区候餐。记者取号181号，票据显示前面还有115桌。现场服务人员称，至少要等一个小时。

据记者了解，北城店是本月初开业，位置并非主街铺面，网络上也没有出现大规模推广，消费者们为何能准确得知，并在此排队打卡？

“来福士店开业以来，完全抢不上号。”正在做等位免费美甲的黄小姐称，海底捞来重庆，一直想试一下，所以一直关注海底捞的消息。前两天有大V发布了北城店开业信息，排队时长也还能接受，也就带着闺蜜来打卡了。

在江北区工作的李小姐表示，她也是第一次来门店消费。因为上班就在附近，听朋友说海底捞开了新店便来打个卡。“地方确实不好找，是一路问来的。”

记者在采访中发现，到店消费的市民多是首次品鉴，不少人长期在关注海底捞的情况。

业内

海底捞是一家强营销公司

不仅在重庆，在全国范围乃至全球，海底捞都呈现出开一家，火一家的态势。

据海底捞2019年中期业绩报告显示，上半年海底捞新开门店130家，但是同店销售仍然从2018年同期的60.4亿元上升到2019年的63.3亿元，增长4.7%。

除此之外，同店平均翻台率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客户人均消费从100.3元提高至104.4元。

不仅是消费者喜爱，它同样受到场地方的青睐。2019年上半年海底捞的物业租金及相关开支为9600万，较去年同期下降了64.7%，占收入的比重也从3.7%下降至了0.8%。

没有打折，没投营销费用的海底捞，为何却能吸引众多目光追随?

记者采访多位火锅从业者，有不少观点认为，号称不做营销的海底捞，实际上是一家强营销公司。

拥有5家火锅门店的李力称，作为从业者，肯定会研究海底捞现象。多年前，他曾一度以为海底捞是靠“变态”服务吸引顾客。实际上，海底捞是把营销费用摊给顾客，让顾客帮忙做营销。

他给记者算了一笔账，现阶段，一家餐饮店做营销，达到有一定关注度、有消费者排队现象的效果。通常的做法是，投入30万的成本，其中包括约一半的试吃代金券给到自媒体，让大V们带节奏，引爆消费。

“这是理想状态，实际上，有可能这家店根本爆不了，投入的成本打水漂。”李力称，而海底捞，则是通过消费者夸奖西瓜甜，服务员送整只西瓜；等位小吃好吃，给消费者数袋小吃；等位无聊，提供免费美甲等，一步步讨好消费者。“而这些根本无须花费多少成本，却有事件营销的效果，让超出期待的服务体验感在网络上流传，成为人人都想去体验的品牌。”

声音

重庆火锅品牌大多缺企业文化

据记者了解，这些年来，重庆火锅市场也曾出现过海底捞“变态”服务的模仿者，比如提供免费美甲服务等，为何却没有获得如海底捞般的品牌效应？

重庆理工大学MBA教授、著名管理专家姜维表示，重庆本土餐企对营销的认识尚有局限性，与知名品牌之间存在着一定差距。

他介绍，大多传统餐企的推广方式是广告、促销、赠送等常规手段。而海底捞是站在品牌层面，做的品牌营销。海底捞成立至今已经有26年了，如果只是提供一些超出体验服务，这么多年的消费市场的变化，它早就应该被淘汰。但如今其仍是头部企业，提到“海底捞”，它的顾客群“时尚白领”不一定都吃过，却一定知道这个品牌。

在海底捞来到这座城市以前，它的品牌形象已经嵌入到消费者心中。一旦它来到重庆等尚未开发的市场，便容易吸引消费。

同时，海底捞的品牌营销，做得很高明。市场不断变化，它一直与时俱进，通过潜移默化的方式关联目标消费者。

比如现代白领更关心健康、养生，海底捞调整了菜品结构；比如人工智能成为时代热门，它也新开智慧餐厅。这类非常温和传播方式，很容易获得消费者好感。

姜维称，品牌营销核心是企业文化、价值观。重庆火锅占据了天时地利，但火锅品牌大多缺失企业文化，这是亟待补足的差距。