《小面寻源》导演曾磊、执行编导何文健、网红“123台灯”。

《小面寻源》剧照。上游新闻记者 邹飞 摄

继几年前《嘿！小面》登陆央视后，我市又一小面纪录片《小面寻源》将亮相央视。昨日，《小面寻源》导演曾磊团队接受上游新闻记者独家采访。他透露，《小面寻源》纪录片，制作时间历时两年多，将于6月13日、14日的21点53分，在央视十套《探索发现》栏目与观众见面。

《小面寻源》由《嘿！小面》团队原班人马拍摄。如果说《嘿！小面》反映了重庆大众特色美食，那么《小面寻源》则可以算是它的升级版，更多地赋予了重庆小面人文故事、技艺传承及精耕细作的匠人精神灵魂。

家庭和人文是小面的灵魂

《小面寻源》执行编导何文健称，他们经过市场调查发现，很多重庆小面都发源于家庭，重庆小面不仅仅是重庆知名的市井美食，它也有很精致、讲究的一面，而这才是重庆小面的灵魂。

因此，在《小面寻源》里，除了小面，还有很重要的角色——人文和家庭。

通过《小面寻源》片花，记者看到了1922年的面馆、上世纪50-60年代的锅铲、70多年的泡菜坛。

大渡口有一家竹林牛肉面，店面不起眼，却大有来头。店老板的祖上就是大名鼎鼎的小竹林餐厅创始人。小竹林餐厅1922年开业，以特色牛肉、小面、川菜闻名，曾纳入川菜历史名店。现在的第三代觉得应该捡起祖上的技术，于是取名竹林牛肉面。

左婆婆扁担面技艺也获得了区级非物质文化遗产，现在是第四代传人。据左婆婆77岁的小儿子讲述：1923年，左婆婆从四川合江逃婚来到重庆，每天挑着担子在黄沙溪和菜园坝码头一带卖小面，小面的口味，就来源于合江一带农村办酒席里的一种面，味重而且份量多。

左婆婆是个勤劳的农村妇女，每天天不亮就挑着扁担出发了，风雨无阻。担子的左边是火炉，右边是佐料和面，当时主要卖给码头船工，由于很多是合江来的老乡，左婆婆的扁担面从那时候开始，就远近闻名。

现在的左婆婆扁担面，进行了创新，与酒席中的江湖菜进行融合。

小面包含精耕细作的匠人精神

美食在民间，民间技艺往往是美食产生的深厚土壤。

何文健称，通过对这些小面从业者的采访、拍摄，他们看到了重庆小面从业者不盲目追逐利益、追求独特口味和精致食材的匠人精神。

在万州，人们全年都要吃凉面，凉面中要加入一种芥末，使得万州凉面吃起来有麻辣冲三种明显口味。而这个冲冲的芥末并不简单。有一位老农，种了一片老品种的油菜，这种油菜出油率低，很多农户都不再种了。用这种油菜做芥末却特别好，程凉面的老板就跟这个老农订下这片地的油菜，全部收购来做芥末，“一个城市的匠人精神，总还是有那么一帮人，不那么急于加盟，守着家族产业，实实在在地做强。”

荣昌铺盖面是全国面食中形态最大的一种面食。这种铺盖面最早源于川东民俗，因形状宽大而得名，不论做工还是口味，都相当讲究。

位于北碚的北泉手工挂面，制作非常讲究，仅制作就有12道工序，特别是对面团的揉搓及对盐比例的控制，都有独特的技艺。这个手工挂面还有空心的，价格最高的一斤卖100多元，在当地非常有名。

在《小面寻源》的拍摄中，有一位老人，为了追求独特的味道，一直保留着一个70年的老泡菜坛子，坐车几百公里去儿子家，先要把泡菜坛的水倒出来，用保鲜袋装好，再用棉絮把坛子包好，随身带走。到了儿子家，再把泡菜坛取出来，把原来的盐水装进去。这样一来，口感才不会变。

在《嘿！小面》中，网红“123台灯”作为一个重庆小面吃货，起到穿针引线的作用，让全国各地的网友认识了他。“123台灯”本名叫李杰平，人称“面痴”。

5年后，当《小面寻源》再次出现在央视时，“123台灯”依然是串联的灵魂人物。所不同的是，现在的“123台灯”已经不再是简单的网红、面痴，而是变身为重庆小面的从业者之一。

上游新闻记者 徐菊