【摘要】 近日，重庆市开州区中和镇农贸市场内，李折友细心地将包好的皮蛋递给顾客。61岁的李折友是重庆市开州区中和镇鹤林街人，包得一手好皮蛋。特别是近几年，独特的皮蛋加工工艺使得他的皮蛋备受市场欢迎，成为远近闻名的“皮蛋超人”。

李折友看着手中的皮蛋，就像是端详自己的宝贝。特约通讯员 曾宇 摄

华龙网6月20日16时48分讯（特约通讯员 曾宇）近日，重庆市开州区中和镇农贸市场内，李折友细心地将包好的皮蛋递给顾客。61岁的李折友是重庆市开州区中和镇鹤林街人，包得一手好皮蛋。特别是近几年，独特的皮蛋加工工艺使得他的皮蛋备受市场欢迎，成为远近闻名的“皮蛋超人”。

皮蛋超人是个独腿斗士

1994年的夏天酷暑难耐，30多岁的李折友出门打工，在工地上做石匠活。不料天有不测风云，山上的一块簸箕大小的巨石因松动滚落，正好砸到李折友的腿上，两只腿被巨石卡在中间，当场流血不止。

现场的工人看到后大叫一声“遭了”，马上把李折友送进了镇上的卫生院。经过医院的抢救和诊断，缝了20多针，人总算是保住了，但是左腿却没有留住。

只有一条右腿怎么办？家中上有老下有小都还要吃饭，李折友不得不像个“斗士”一样挑起生活的大梁。

他架起板凳适应着只有一条腿的生活，待身体恢复得好了一些，便开始学着用拐杖行走。这期间，他还要回到田间地头种庄稼，同时还要在家里做点篾匠活。

“腿不方便了，可我还有手呢。”李折友爽朗地笑着，家里的箩筐、背篓、筛子、簸箕，都是他自己亲手制作，还能做出多余的拿到市场上去卖，也能补贴一些家用。

女儿要上大学了，学费还差不少呢。李折友又在朋友的介绍下学起了打豆腐，因为是纯手工工艺，他做出来的豆腐用柴火烧制而成。很多人慕名来他这买豆腐，都说味道好、口感好、吃着放心，李折友高兴时还会爽快地赠送一些。

这些年来，李折友像个斗士一样，一直与命运做着抗争。当家里顶梁柱突然折损，生活造成很大苦难，旁人劝找政府，他说不能给政府添麻烦；当他本想克服残疾之难，百般求索赖以生存的门道又屡屡遭遇失败时，亲友劝他找政府提供谋生手段，他说不给政府添麻烦；当女儿上学而学费无着落时，邻居叫他找政府资源，他仍是断然拒绝。

做皮蛋也要有一颗工匠之心

2009年，一位关系要好的朋友找到李折友，建议他学做皮蛋。李折友琢磨了一夜，第二天决定试试。“我自己这个身体不太好，外出去打工基本上不可能，这些手艺活自己倒是愿意多学几样。”

李折友没有找到师傅，只能自己不断摸索，也碰了不少壁。但他毫不气馁，不停地改善配方、调整配料、改进生产方式，寻找大众最认可的皮蛋口味。

平时在外面吃饭，只要遇到店里有皮蛋，他都要小小品尝一下，反复和自己的皮蛋做比对，找到借鉴的地方。在此期间，他还在网上查找资料，多次前往四川等地学习企业化的皮蛋生产和管理经验。

通过不停地做测试和实验，五年多时间里，他的配方修改了100多次，李折友这才满意。

你可能很难想象，平日餐桌上的家常菜皮蛋，其制作工艺十分讲究。首先要对采购的鸭蛋进行筛选，健康产出后的鲜蛋要经过专业清洗、消毒、干燥、涂膜、包装等工艺处理。

加工皮蛋时，要将特制的配料按一定比例混合，在滚烫的大铁锅里炒到发热，然后将鸭蛋置于热锅里滚一滚，薄薄的一层膜就均匀覆盖在蛋上。这样的蛋要在阴凉通风密封储藏，两个月后，美味可口的皮蛋才算制作完成。

这样精细化的人工操作，再加之李折友近乎苛刻的工匠精神，使得最终产出的皮蛋与市面上流行的厚壳皮蛋相比更胜一筹。不仅蛋壳容易刨落，吃起来也口感温和，少了咸涩的口感。李折友还打包票介绍说，用他的方法制作的皮蛋就算是放一年时间都不会夹口。

要将爱妻名字注册商标

逐渐，李折友的皮蛋生意在小镇上出了名，经常有附近几个村镇的相亲都莫名而来。特别是今年，在女儿李建平的协助下，李氏皮蛋有了新的礼盒包装，还打算注册自己的品牌商标。

商标名字也别有趣味，就用妻子的名字“谢茂容”。李折友逢人便笑着介绍，用了妻子谢茂容的名字做商标，也是为了感谢妻子这么多年来一直不离不弃，为这个家撑起的一片天。

现在，皮蛋大王李折友的生意走得更远了，除了本地市场供不应求外，还要满足广东、重庆、四川、河南等地的网络订单。现在老俩口一天大概能包3000个蛋，但是仍然成为抢手货，需要提前预定才行。

李折友说，未来还有很长一段路要走，但是跟命运的作战一刻也不能停歇。假如自己真的做大了皮蛋生意，他希望对其他周围那些残疾人一些帮助，这才能带给更多的家庭幸福。

自力更生，艰苦创业，李折友不仅叙写了一个“独腿斗士”不断攀登的励志故事，也在践行一个热血男儿为“同步小康”生动实践的铿锵誓言。