重庆市开县长江烹饪职业培训学校，以培训特色川味美食为主，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。为想创业而迷茫的人士规划蓝图，让您在创业的路上少走弯路，让自己的命运多一次选择的机会。

一、招生对象：主要招收初、高中毕业生，及综合素质较高，对烹饪行业有着浓厚兴趣的学员。

 

二、学制：一年或两年

 

三、学习内容：

专业一：中式烹饪（全能行政总厨）

第一学年：1、烹饪基本功（刀工、勺工）；2、烹饪原料加工；3、各式味汁调制；4、各类基础热菜制作；5、常用盘头的使用与认识；6、基础雕刻训练；7、冷拼、凉菜制作；8、大众精品菜肴制作；9、传统名菜制作；10、中式面点制作工艺。

第二学年：1、大型艺术组合雕；2、创业花色、冷拼、盘式制作；3、经典川菜、新派川菜的制作；4、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴制作；5、各类菜单宴席设计制作；6、精品火锅、汤锅、干锅制作；7、燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高档山珍海味菜肴制作；8、药膳食疗保健菜肴制作；9、常见西式面点；10、餐厅经营与管理；11、现代厨房管理。

专业二：西式面点（高端定制，体验奢华）

学习内容：

第一学年：1、西点专业基本功练习；2、面饼房操作规范示范；3、裱花课程花卉类；4、十二生肖类制作；5、烘焙西点；6、干点类制作；7、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、面包制作（甜面包、法式面包、丹麦面包）；8、蛋糕及裱花制作。

第二学年：1、干点类（清酥、混酥）；2、陶艺蛋糕学习与制作；3、巧克力配件学习与制作；4、蛋糕课程的学习与制作；5、翻糖蛋糕学习与制作；6、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作；7、时尚冷、热饮的调制技术；8、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；9、美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术。